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Panettone

Panettone

La période des fêtes de Noël arrive à grands pas et quoi de mieux pour se mettre dans l’ambiance qu’un délicieux Panettone? Cette brioche italienne garnie de fruits confits et traditionnellement dégustée durant la période de Noël. Relativement simple à préparer (pour tout ceux qui on l’habitude de réaliser des brioches), elle nécessite tout de même un certains temps. Avec ce Panettone on a plus qu’à attendre patiemment de pouvoir ouvrir les cadeaux.

Ingrédients (pour un moule à charlotte de 15 cm de diamètre) : 

Pour la pâte à brioche : 

  • 350 g de farine T45 ou T65
  • 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 11 cl de lait
  • 85 g de sucre
  • 1 cc de sel fin
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 140 g de beurre
  • 150 de fruits confits (écorces d’oranges, écorces de citrons, cerises, etc.)
  • 3 cl de rhum ambré

Pour la macaronade : 

  • 20 g de poudre d’amandes
  • 33 g de sucre
  • 20 g de blanc d’oeuf
  • 5 g de fécule de maïs

Pour la pâte à brioche : 

  1. Mettez à macérer dans le rhum les fruits confits.
  2. Découpez en petits dés le beurre et laissez-le ramollir à température ambiante.
  3. Préparez un levain : mélangez 100 g de farine, 8 cl de lait tiède et la levure boulangère. Pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Pendant ce temps beurrez votre moule à charlotte et déposez sur les parois une bande de papier sulfurisé de 10 cm de hauteur.
  5. Dans la cuve d’un robot pâtissier, déposez les 250 g de farine restant. Répartissez de chaque côté le sucre et le sel.
  6. Faites un puits au centre et versez les œufs entiers ainsi que le jaune préalablement détendus.
  7. Ajoutez les 3 cl de lait restant ainsi que le levain.
  8. Pétrissez 5 minutes à vitesse 1, puis encore 5 minutes à vitesse 2. La pâte doit former une boule qui se détache des bords de la cuve.
  9. Incorporez petit à petit le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une belle boule de pâte, puis finissez en ajoutant les fruits confits.
  10. Recouvrez la cuve d’un film étirable et faites poussez 1h à température ambiante (au moins 23°c ou au four traditionnel à 25/30°c).
  11. Débarrassez la pâte dans du film étirable et laissez-la pousser 1h30 au réfrigérateur.
  12. Dégazez-la et déposez la boule de pâte dans le fond du moule beurré. Laissez poussez une dernière fois pendant minimum 2h à température ambiante, la pâte doit tripler de volume.

Pour la macaronade : 

  1. Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le blanc d’œuf, le sucre et la maïzena.
  2. Réservez au frais.

Pour la cuisson : 

  1. Quand la pâte à bien gonflé déposez dessus la macaronade.
  2. Enfournez ensuite pour 35/40 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
  3. Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

 



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