Muffins glaçage chocolat, expresso et ricotta
Une recette ultra gourmande de muffins hyper moelleux avec un délicieux glaçage au chocolat noir, expresso et ricotta pour encore plus de douceur ça vous tente ? Une recette idéale pour faire face à la neige qui a envie la France cette semaine et un bon prétexte pour rester sous la couette avec un chocolat chaud. Un peu de douceur dans ce monde de brute, un délicieux cocon de gourmandise qui nous donne envie d’y retourner encore et encore. Oui oui vous l’aurez bien compris, cette recette est un de mes gros coups de cœur et je suis ravie la partager enfin avec vous !
Ingrédients (pour 10 pièces environ) :
Pour les muffins :
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 100 g de beurre
- 70 ml d’huile d’olive
- 2 cs de vin blanc
- 2 cc de miel
- 1 cc d’extrait naturel de vanille
- 1/2 cc de sel
- 100 g de farine T45 ou T65
- 40 g de farine de maïs
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
- 50 ml d’expresso
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraîche liquide entière
- 50 g de ricotta
Pour les muffins :
- Battez ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
- Pendant ce temps, dans un autre saladier mélangez le beurre fondu, l’huile d’olive, le vin blanc, le miel, l’extrait de vanille et le sel.
- Incorporez doucement ce mélange au mélange d’œufs et de sucre en continuant à fouetter.
- Ajoutez alors la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant au maximum au 3/4.
- Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- Laissez-les refroidir avant de démouler et réservez.
Pour le glaçage :
- Portez la crème à ébullition avec l’expresso. Lorsque ça bout versez sur le chocolat noir haché et laissez reposer 2 minutes.
- Réalisez votre ganache en émulsionnant vivement à la maryse pour que le chocolat fonde et devienne lisse et brillant.
- Ajoutez alors la ricotta au mélange, mélangez.
- Si la préparation n’est pas bien homogène passez-la au mixeur plongeant en prenant garde à na pas faire de bulles.
- Réservez au frais 10 minutes pour que la préparation épaississe un peu.
- Glacez vos muffins en les trempant tête en bas dans le chocolat, retournez-les et laissez-les s’égouttez au moins 10 minutes pour que le glaçage prenne.
- Conservez-les à température pendant 2-3 jours.
