Savarin à l’ananas et au citron

Vous avez dû vous en rendre compte, la brioche est un peu ma madeleine de Proust, alors dès que l’occasion se présente (et surtout le temps) d’en réaliser une je n’hésite généralement pas très longtemps. Cette fois-ci c’est en version savarin que je vous propose de la décliner. Avec son bon goût de rhum et sa délicate chantilly, c’est un dessert parfait pour un dimanche soir gourmand. Pour lui apporter un peu de fraîcheur et un petit côté exotique j’ai décidé de le parfumer au zestes de citron et de l’accompagner de dés d’ananas frais.

Ingrédients (pour un moule à savarin de 22 cm de diamètre) :

Pour la pâte brioche : 

• 200 g de farine T45 ou T65
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 cc de sel
• 10 g + 250g de sucre
• 2 oeufs
• 70 g de beurre
• 7 cl de rhum
• de l’ananas

Pour la chantilly : 

• 30 cl de crème liquide à 30%
• 1 citron bio
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte à brioche : 

1. Délayez la levure fraîche dans 6 cl d’eau tiède (30°c).
2. Dans la cuve d’un robot versez la farine.
3. Répartissez sur les côtés les 10 g de sucre et le sel, et au centre les œufs préalablement détendus à la fourchette ainsi que la levure.
4. Mélangez avec la feuille pendant 5 à 6 minutes à vitesse 2.
5. Recouvrez d”un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Incorporez-le ensuite bien liquide à la pâte à brioche. Pétrissez à l’aide de la feuille à vitesse 1 ou 2 jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et le beurre bien incorporé.
7. Beurrez le moule à savarin et déposez la pâte dedans. Laissez poussez encore au moins 1h à température ambiante, la pâte doit arriver à  hauteur du moule.
8. Enfournez pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
9. Faites frémir 60 cl d’eau dans une casserole avec les 250 g de sucre. Laissez tiédir le sirop ainsi obtenu et imbibez bien votre savarin froid avec. Egouttez-le sur une grille et arrosez légèrement avec le rhum. Laissez refroidir.

Pour la chantilly : 

1. Prélevez les zestes du citron.
2. Fouettez la crème liquide bien froide avec quelques gouttes de jus de citron, lorsqu’elle commence à être ferme incorporez le sucre glace.
3. Continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
4. Versez-la dans une poche à douille cannelée.

Pour le montage : 

1. Coupez l’ananas en petits dés (quantités selon votre goût).
2. Garnissez le centre du savarin des dés d’ananas et d’une belle rosace de chantilly.
3. Décorez avec le reste d’ananas et les zestes du citron.