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Moelleux vegan au chocolat noir et ganache à la fleur de sel

Je n’ai pas été très présente c’est dernier temps, voir même pas du tout d’ailleurs. Je travaillais le montage de Rock’N Toques (pour ce qui ne connaisse pas, c’est un événement très chouette qui lieu durant le festival Art Rock à Saint-Brieuc et qui propose au public des plats et desserts revisités par des chefs renommés et à petits prix, c’est un super événement d’ailleurs je vous ferais peut-être un article là-dessus) et coup ça m’a pris pas mal de temps et j’avoue qu’après avoir passé mes journées dernière un ordi à gérer la com’ et les réseaux sociaux je n’avais pas trop envie de m’y remettre une fois rentrée chez moi, mea culpa. Mais je me rattrape aujourd’hui en vous proposant une recette super gourmande que j’avaie envie de partager avec vous depuis un moment. Il s’agit d’un délicieux moelleux au chocolat vegan déniché sur le blog de Lilie Bakery , une tuerie !

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre) : 

Pour le moelleux :

  • 335 ml de lait d’amande
  • 1,5 cc de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 215 g de compote de pomme
  • 112 ml d’huile de pépin de raisin ou de coco
  • 1,5 cc d’extrait naturel de vanille
  • 225 g de farine
  • 180 g de cassonade
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 1,5 cc de bicarbonate de soude
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache :

  • 170 g de chocolat noir vegan
  • 170 g de crème d’amande
  • Fleur de sel

 

Pour le moelleux :

  1. Dans un bol versez le lait d’amande et le jus de citron et laissez reposer au frais 10 minutes.
  2. Battez ensemble les ingrédients liquides, compote, huile, d’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Dans un autre saladier mélangez les ingrédients secs : farine, cassonade, cacao, bicarbonate, levure et sel.
  4. Incorporez le mélange sec au mélange humide en alternant avec le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
  5. Beurrez et farinez le moule, versez dedans la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 175°c pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démoulez sur une grille. Réservez.

Pour la ganache :

  1. Hachez le chocolat (cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez des pistoles de chocolat).
  2. Faites chauffer la crème d’amande à feu doux puis versez la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien avec une maryse à chaque fois. Vous devez obtenir une ganache lisse et homogène, ayant la texture d’une pâte à tartiner.
  3. Décorez la gâteau refroidit avec la ganache et parsemez de fleur de sel.

 



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